Le cru-mble pêche & tomate 

Le cru-mble pêche & tomate, c’est un peu tout l’été dans une assiette : des pêches juteuses gorgées de soleil, des tomates sucrées aux couleurs éclatantes…et deux options possibles ! Avec les mêmes ingrédients de base, je te propose une recette de crumble cru en deux façons : une version salée parfaite pour une entrée, et une version sucrée pour un dessert rafraîchissant. À toi de choisir 😉

Versatile, bicéphale, ambidextre… cette recette sucrée/salée est résolument celle des générations Y-Z : celles qui ne choisissent pas entre manger « healthy » et s’enfiler un burger (veggie !) de temps en temps, entre un boulot à responsabilité et des tatouages partout, entre aimer les garçons ou les filles, entre être « intellectuel » et bosser avec ses mains, ou entre une pêche sucrée ou une salade de tomate salée… Ok, je me suis légèrement emballée sur ce coup. Pardon.
N’empêche que ce petit crumble cru est assez surprenant, et définitivement rafraîchissant. À toi donc de choisir ton camp, ou pas, et de tenter les deux !
Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 15 minutes 
La base 
4 pêches
4 tomates (multicolores si possible)
1 petite poignée d‘amandes sèches
1 petite poignée de noix de cajou
Pour la version salée 
1 échalote ou oignon rouge
Huile d’olive 
Vinaigre balsamique
Thym frais
Sel, poivre
Piment d’Espelette 
Pour la version sucrée 
1 citron bio
Menthe 
Miel 
 

VERSION SALÉE

  1. Faire une brunoise (tout petits dès) des pêches et des tomates.

  2. Ciseler du thym frais et l’ajouter aux fruits. Faire mariner au frais si possible une petite heure.

  3. Assaisonner avec l’huile, le vinaigre, sel, poivre et piment d’Espelette.

  4. Concasser noix de cajou et amandes au mortier.

  5. Servir dans un ramequin et parsemer de noix de cajou et d’amandes, décorer de thym frais, et servir bien frais !

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VERSION SUCRÉE

  1. Faire une brunoise des pêches et des tomates.

  2. Laver et prélever le zeste d’un citron bio, puis en presser le jus et le mélanger aux fruits.

  3. Ciseler la menthe et l’ajouter à la préparation puis laisser mariner quelques heures au frigo.

  4. Sucrer le mélange avec le miel (ou sucre de fleur de coco) et ajuster l’assaisonnement.

  5. Concasser les noix de cajou et les amandes.

  6. Servir dans un ramequin, parsemer des noix concassées, disposer quelques zestes de citron et un peu de menthe fraîche, ajouter quelques fruits comme des framboises, et servir bien frais !

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On peut mélanger des pêches plus ou moins mûres si l’on souhaite avoir un petit côté acidulé.
La version sucrée va terriblement bien avec un sablé comme celui de ma recette aux abricots (à retrouver ici), tandis que la version salée peut accompagner un petit fromage de chèvre !

Cette recette a été créée dans le cadre d’un partenariat avec Deligreens, livraison de produits locaux et bio à Lyon & Villeurbanne : retrouve les ingrédients de ma recette sur leur site, et fais-toi livrer en 24h à domicile ou au bureau !

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