La tarte pêche & reine-claude

Les dents du bonheur font leur rentrée (oui, les deux du devant, et les autres aussi) ! Youpi. Et quoi de mieux pour se replonger dans le bain en douceur qu’une bonne tarte aux fruits de saison, la pêche et la reine-claude, bien gorgés de soleil ? Lorsque cette dernière est faite avec les bons produits de l’épicerie mobile, elle ne peut qu’être WAHOU (et vu que j’en ai fait 220 parts pour un buffet, je peux vous dire que la recette est bien rodée). Alors, à vos fourneaux !

Recette pour une tarte de 6-10 personnes
(bah oui ça dépend des personnes quoi)

Pour la pâte sucrée

(pour environ 500g de pâte soit 2 bases de tarte pour 6-10 personnes)

250g de farine de blé

100g de beurre pommade (à sortir du frigo 30 minutes avant) doux ou demi-sel (si demi-sel, nul besoin de rajouter la pincée de sel)

100g de sucre glace

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

1 trait de vanille liquide

Pour la garniture de la tarte 

250g de pâte sucrée (la moitié de la pâte réalisée précédemment)

Environ 500g de fruits (moitié de reine-claude, moitié de pêche)

25g de farine de blé

50g de crème fraîche

50g de sucre (25g de sucre de canne non raffiné et 25g de sucre de fleur de coco)

1 trait de vanille liquide

Phase 1 : la pâte !

  1. Préchauffer le four à 180°C.

  2. Dans un récipient, travailler le beurre et le sucre glace à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.

  3. Ajouter le jaune d’œuf, puis la vanille, et bien mélanger.

  4. Ajouter ensuite la farine tamisée et le sel, et mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.

  5. Terminer à la main, puis former une boule un peu aplatie, et laisser reposer au moins une trentaine de minutes au frais. La pâte peut se conserver au frigo, mais peut aussi très bien se congeler pour une utilisation ultérieure.

Phase 2 : ce qu’il y a dessus…

  1. Peser les 250 grammes de pâte dont on a besoin pour cette tarte.

  2. Abaisser la pâte et la foncer dans un moule, la recouvrir de papier sulfurisé, et mettre un poids dessus (petit hein) : billes de cuisson, haricots ou pois chiche, noyaux de cerises, petits cailloux propres, un autre moule, etc. Enfourner pour environ 15 minutes au milieu du four.

  3. Pendant ce temps, laver et couper les fruits en enlevant les noyaux.

  4. Préparer l’appareil de la tarte : mélanger l’œuf et le sucre, ajouter la farine tamisée, puis la crème et enfin le trait de vanille. Réserver au frais.

  5. Quand la pâte est pré-cuite, disposer les fruits dessus, puis verser l’appareil équitablement sur tous les fruits. Pour faire un peu caraméliser, saupoudrer enfin un peu de sucre.

  6. Enfourner pour une trentaine de minutes, et terminer par un rapide coup de grill pour faire dorer les fruits.

  7. Laisser refroider, et agrémenter de zestes de citron, de grains de grenade, de petites fleurs (ici, de la mauve, qui se trouve en pharmacie).

 

Bon ap’ 😉

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